রঙিন পাটিশাপটা: ঐতিহ্যের মিষ্টি রঙিন ছোঁয়া

বাংলার রান্নাঘরের ঐতিহ্য মানেই পিঠা-পায়েস। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা গ্রামীণ আনন্দের আসর—সবখানেই পিঠা যেন এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। সেই দীর্ঘ ঐতিহ্যেরই এক মিষ্টি অধ্যায় হলো পাটিশাপটা।

আগে এটি সাধারণত খেজুর গুড় ও নারিকেল দিয়ে তৈরি হতো, কিন্তু আধুনিক যুগে এসেছে নানা রঙ ও স্বাদের সংযোজন। সেই ধারাবাহিকতায় জনপ্রিয়তা পেয়েছে রঙিন পাটিশাপটা, যেখানে ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত হয়েছে আধুনিক রঙিনতার ছোঁয়া। এটি যেমন দেখতে আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও অপরূপ সুস্বাদু।

উপকরণ

খোলার জন্য (বাইরের অংশ):

ময়দা – ১ কাপ

চাউলের গুঁড়া – ½ কাপ

দুধ – ২ কাপ

চিনি – ২ টেবিল চামচ

লবণ – এক চিমটি

খাবারের রঙ – লাল, সবুজ, হলুদ, কমলা (ইচ্ছেমতো)

তেল বা ঘি – অল্প, প্যান গ্রিজ করার জন্য

পুরের জন্য:

খীরসা / নারকেল কুচি – ২ কাপ

গুড় (খেজুর গুড় বা চিনি) – ১ কাপ

দুধ – ½ কাপ

এলাচ গুঁড়া – ½ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

পুর তৈরি:

১. প্যানে দুধ, গুড় ও খীরসা / নারকেল কুচি একসঙ্গে দিন।
২. মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো হয়ে আসে।
৩. শেষে এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

খোলার ব্যাটার তৈরি:

১. ময়দা, চাউলের গুঁড়া, চিনি ও লবণ মিশিয়ে ধীরে ধীরে দুধ দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
২. ব্যাটারটি তিন ভাগে ভাগ করে প্রতিটি ভাগে আলাদা আলাদা খাবারের রঙ মেশান।
৩. ব্যাটারটি প্যানকেক ব্যাটারের মতো পাতলা ও মসৃণ হওয়া উচিত।

পাটিশাপটা তৈরি:

১. নন-স্টিক প্যান হালকা গরম করে সামান্য তেল/ঘি ব্রাশ করুন।
২. একবারে একটি রঙের ব্যাটার ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।
৩. ২০–৩০ সেকেন্ড পর মাঝখানে পুর দিয়ে এক পাশ থেকে মুড়িয়ে নিন।
৪. একইভাবে সব রঙের ব্যাটার দিয়ে আপনার মন মত পাটিশাপটা তৈরি করুন।

পরিবেশন ও সৌন্দর্য

রঙিন পাটিশাপটা শুধু খাবার নয়—এ এক শিল্পকর্ম। সাদার সাথে 9লাল, সবুজ, হলুদ, নীল রঙে তৈরি এই পিঠা দেখতে যেন উৎসবের রঙে সাজানো মিষ্টি সেলাই করা স্বপ্ন। এটি গরম বা ঠান্ডা দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়। উপরে সামান্য তরল গুড় বা ঘন দুধ ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

রঙিন পাটিশাপটা আমাদের ঐতিহ্যের সঙ্গে আধুনিকতার সুন্দর সংমিশ্রণ। একদিকে আছে গ্রামের পিঠার নরম নস্টালজিয়া, অন্যদিকে রঙিনতার আকর্ষণ যা আজকের প্রজন্মকেও টানে। এটি শুধু একটি মিষ্টি নয়—এ এক রঙিন স্মৃতি, যা প্রতি কামড়ে মনে করিয়ে দেয় বাংলার মাটির গন্ধ।

রেসিপি : রুবাইয়া আমিন
জেলা : রাজবাড়ী