চিকেন মমো: নরম–রসালো তিব্বতি স্বাদ এখন ঘরেই
লিখে পাঠিয়েছেন: রিফাত আমিন
বাংলার ঘরোয়া রান্নায় এখন নতুন সংযোজন তিব্বতি জনপ্রিয় খাবার চিকেন মমো। নরম খোলস আর রসালো পুরের এই খাবারটি খুব সহজে তৈরি করা যায় ঘরেই। অল্প উপকরণে মুহূর্তেই তৈরি হয়ে যায় বাজারের মতো সুস্বাদু মমো।
উপকরণ
ময়দার খামির
ময়দা — ২ কাপ
লবণ — ½ চা–চামচ
তেল — ১ টেবিল–চামচ
গরম পানি — প্রয়োজনমতো
পুর
মিহি কাটা মুরগির মাংস — ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি — ½ কাপ
আদা–রসুন বাটা — ১ টেবিল–চামচ
সবুজ মরিচ কুচি — ২টি
ধনেপাতা কুচি — ২ টেবিল–চামচ
সয়াসস — ১ চা–চামচ
কালো মরিচ গুঁড়া — ½ চা–চামচ
লবণ — স্বাদমতো
তেল — ১ টেবিল–চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
১. খামির তৈরি
ময়দা, লবণ ও তেল মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে নরম কিন্তু শক্ত খামির বানিয়ে নিন। ভেজা কাপড়ে ঢেকে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন।
২. পুর তৈরি
সব উপকরণ একটি বাটিতে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পুর সামান্য স্যাঁতসেঁতে হলে মমো হবে আরও রসালো।
৩. মমো আকৃতি দেওয়া
খামির থেকে ছোট লেচি নিয়ে পাতলা গোল করে বেলে মাঝখানে পুর দিন। পুটলি বা অর্ধচন্দ্র আকৃতিতে মমো তৈরি করুন।
৪. স্টিম করা
স্টিমারের ট্রেতে সামান্য তেল ব্রাশ করে মমো সাজান। মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট স্টিম করুন। খোলস স্বচ্ছ হলে মমো প্রস্তুত।
টমেটো–তিলের ডিপিং সস
উপকরণ
টমেটো — ৩টি
শুকনা লাল মরিচ — ৩–৪টি
রসুন — ৪–৫ কোয়া
তিল — ১ টেবিল–চামচ
ভিনেগার — ১ চা–চামচ
চিনি — ½ চা–চামচ
লবণ — স্বাদমতো
তেল — ১ টেবিল–চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
১. টমেটো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
২. মরিচ গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করুন।
৩. তিল হালকা বাদামি রঙ আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
৪. সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানান।
৫. চাইলে সামান্য তেলে ২–৩ মিনিট নেড়ে নিলে স্বাদ আরও বাড়ে।
পরিবেশন
গরম গরম চিকেন মমো পরিবেশন করুন টমেটো–তিলের ঝাল–টক সসের সঙ্গে। চাইলে সয়াসস বা চিলি অয়েল–ও রাখা যায়।
